Pànera: il semifreddo genovese al caffè

Uova, mascarpone, latte condensato? Mai inserire questi ingredienti in una ricetta di semifreddo da proporre a un genovese!

Intorno la metà del XIX secolo, in un’antica gelateria genovese, venne ideata la ricetta della Pànera: il semifreddo al caffè dalla consistenza spumosa e soffice. Il nome deriva dall’unione del termine panna nera, aggettivo riferito al colore che assume la panna macchiata dal caffè.

Si narra che le vere origini della pànera risalgano ai primi dell’800, quando incidentalmente un garzone versò del caffè su una coppa di panna montata. La ricetta originale, però, conteneva ingredienti segreti, tanto che questo dessert fu inizialmente difficile da realizzare e replicare.

Malgrado oggi sia stato catalogato come prodotto tipico della Liguria, ogni gelateria propone la sua versione personalizzata di pànera: c’è chi offre una versione più spumosa, chi più aromatizzata , chi più o meno dolce.

Il consiglio è quello di assaggiare alcune delle versioni del goloso dessert, durante un tour nella città ligure.

Per chi volesse cimentarsi nel replicare la ricetta anche in casa propria, basterà seguire le dosi e il procedimento qui riportato.

INGREDIENTI:

1 litro di panna fresca da montare

2 tazzine di caffè per moka

2 etti di zucchero

Versare la panna in un pentolino, aggiungere il caffè e portare ad ebollizione. Aggiungere lo zucchero poco alla volta e mescolare finché non si sarà sciolto del tutto. Togliere il pentolino dal fuoco e travasare il composto in un contenitore rettangolare da poter riporre in freezer.

Riprendere ogni mezz’ora il contenuto per mescolarlo dal basso verso l’alto, almeno 2/3 volte, fino a che non si ottiene la giusta cremosità. Conservare per poche ore (non troppe) riponendo sopra il contenitore un coperchio foderato con carta da forno.

Potete servire il semifreddo trasferendolo in un vassoio per poterlo tagliare a fette e guarnirlo a piacere con chicchi di caffè o frutta secca. In alternativa distribuitelo in coppette come per un classico gelato.

Una versione alternativa consiglia di utilizzare il caffè in polvere anziché prepararlo nella moka. Il caffè andrà aggiunto ugualmente nel pentolino insieme alla panna e portata ad ebollizione, con la differenza che, una volta che il caffè si sarà depositato al fondo, il composto andrà filtrato con un telo per poi essere travasato nel contenitore da porre in freezer.

Stabilite voi quale sia il metodo più effice per ottenere una Pànera genovese spumosa e ben aromatizzata, scegliendo anche la miscela di caffè che preferite e che soddisfi il vostro palato!

Noi di Planet Coffee siamo esperti produttori e distributori di caffè da generazioni; le nostre miscele vengono prodotte seguendo ricette che contengono diverse tipologie di caffè e possono essere 100% Arabica o un mix di Arabica e Robusta.

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